Cette recette est tirée du blog Et en Avant la Cuisine de Caroline.
Merci à Caroline pour cette idée de concours !

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Informations générales :


  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 12 minutes - Thermostat 6




Ingrédients :

  • 140 grammes de poudre d'amande
  • 250 gramme de sucre glace
  • 100 grammes de blancs d'œufs (environ 4 œufs)
  • 115 grammes de chocolat noir
  • 125 grammes de crème fraîche épaisse
  • 30 grammes de beurre mou
  • De l'extrait de café
  • 25 grammes de cacao en poudre



Préparation :

Ganache au chocolat :

  • Porter à ébullition la crème épaisse
  • Casser le chocolat et le mettre dans un bol.
  • Verser la crème épaisse chaude sur le chocolat
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
  • Ajouter le beurre mou + 2 cuillères à café d’extrait de café
  • Remuer le tout et mettre au frigo une heure pour que la ganache prenne

Les Macarons :

  • Dans un saladier, mettre la poudre d’amande puis tamiser le cacao en poudre
  • Mélanger le tout
  • Peser les 100 grammes de blancs d’œufs et les monter en neige. Ajouter petit à petit le sucre glace
  • Ajouter cette meringue au mélange de poudre d’amande et cacao
  • Bien mélanger, la pâte doit être coulante
  • Utiliser une poche à douille ou un sachet congélation pour faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laisser reposer 20 minutes (pendant ce temps préchauffer le four thermostat 7/8)
  • Au bout des 20 minutes, enfourner les macarons dans le four thermostat 6 et laisser la porte entrouverte avec une cuillère en bois
  • Chauffer pendant 12 minutes - Thermostat 6
  • Quand les macarons sont prêts et un peu refroidis, prendre un macaron et le napper de ganache puis le recouvrir d’un autre macaron !
  • Fermer les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo.

Astuces :



En dessous de la plaque où chauffent les macarons, enduire une autre plaque de papier aluminium. Cette technique vous permettra d’avoir une belle collerette à vos macarons (technique de l’inertie thermique) !!!

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