La Pâte feuilletée se prépare avec du beurre et de la farine, un peu d'eau, une pincée de sel.
La quantité de beurre employée est très variable. Le poids peut égaler celui de la farine ou descendre au tiers de ce poids. Entre ces deux extrêmes, au-delà desquels la préparation ne peut plus s'exécuter, tous les intermédiaires sont admis.
Plus la proportion de beurre est considérable, plus la pâte est chère et nourrissante, plus aussi elle est lourde à digérer.
Une bonne moyenne est d'employer la moitié du poids de beurre par rapport à celui de la farine.
Cette préparation doit toujours s'effectuer au frais, avec un beurre très ferme. En été, il faut la travailler au frais.

( source : Je sais cuisiner / Ginette Mathiot )

Informations générales :

• Temps de préparation : 2 heures
• Temps de cuisson : RAS
  
  

Ingrédients :

• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau environ
  
  

Préparation :

• Dans un saladier, mettre la farine
• Faire la fontaine c'est-à-dire un creux au milieu
• Verser dedans l'eau et le sel
• Mélanger avec une spatule ou avec les doigts afin d'obtenir une pâte lisse, élastique et ferme
• Fariner le plan de travail
• Étaler au rouleau en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur
• Mettre sur cette pâte le beurre divisé en petits morceaux
• Replier les quatre cotés de manière à enfermer complètement le beurre
• Laisser reposer 10 minutes au frais
• Puis abaisser au rouleau, sans laisser sortir le beurre, en forme de bande bien régulière, à 0,5 cm d'épaisseur
• Plier en trois la pâte
• Remettre au frais 15 minutes
• Recommencer à abaisser la pâte dans le sens contraire
• Laisser reposer 15 minutes au frais
• Refaire 6 fois de suite la même opération
• Après le 6iéme tour, la pâte est prête, mais plus elle est travaillée, plus elle est légère !