Bain-marie : Procédé de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou réchauffer sans risque de brûler. La cuisson se fait avec deux récipients : L'un contenant de l'eau frémissante, l'autre, à l'intérieur du premier contenant la préparation.
Blanchir : 1. Précuire des aliments en les plongeant soit quelques minutes dans de l'eau bouillante, soit dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition avant de les retirer.
2. Travailler vigoureusement au fouet des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Concasser : Hacher ou couper en petits dés un aliment.
Cuire à blanc : Cuire quelques minutes un fond de tarte sans garniture. Il est conseillé de poser sur la pâte étalée une feuille de papier sulfurisé, puis des haricots secs ou des billes d'argile afin que la pâte ne gonfle pas pensant la cuisson. A mi-cuisson, retirer la feuille et les haricots pour que le fond de pâte finisse de de cuire harmonieusement.
Griller à sec : Cuire jusqu'à coloration dans une poêle antiadhésive et sans adjonction de matière grasse amandes, noix, pignons de pin ...
Monder : Retirer la peau des tomates, des pêches ou amandes après les avoir ébouillantées quelques minutes. Pour les amandes, il faut les frotter dans un torchon pour faciliter "l'épluchage".